Pizza in padella e forno by Teresa Balzano

Come tutte le cose belle, anche la nostra staffetta dedicata alle ricette cucinate nelle linee W°pots volge al termine. Niente paura, però, ci sono ancora tantissime potenzialità da scoprire per vivere la vera innovazione ai fornelli e oggi concludiamo in grande stile con una gustosissima pizza in padella e forno con bufala e fiori di zucca fritti, preparata per noi da Teresa Balzano - Peperoniepatate. 

Avete mai sentito parlare della cottura pentola/forno della pizza?

È un metodo pratico ed efficace per avere una pizza che risulti più simile possibile a quella della pizzeria.

Per avere ottimi risultati con questo metodo, il consiglio di Teresa è di scegliere bene la pentola da usare per la prima cottura.

Il materiale dev'essere in grado di scaldare bene e di diffondere al meglio il calore e l'utensile dovrà essere antiaderente. Caratteristiche che rispecchiano alla perfezione il nostro tegame Millenium, in alluminio, dal design essenziale e comodo, con il rivestimento interno "Black Diamond", ai massimi livelli di antiaderenza. Un tegame che, non avendo manico di altro materiale, è adatto anche alla cottura in forno, evitando così una dispersione del calore trasferendo la pizza dalla padella a una teglia.

Una volta terminata la cottura della pizza, ci si può sbizzarrire nella scelta del condimento. Teresa ci ispira con la sua: mozzarella di bufala e croccanti fiori di zucca fritti.

Per la frittura dei fiori di zucca, Teresa ha utilizzato una padella della linea Moderna Eco-logical, il cui manico è realizzato a partire dalla lolla di riso, lo scarto del riso grezzo dopo la trebbiatura. Il riutilizzo di questo materiale, altrimenti destinato ad essere gettato, si inquadra in un’ottica di economia circolare che fa bene all’ambiente.

La padella Moderna Eco-logical, in acciaio Inox e dal fondo adatto all'induzione, spesso e piatto, inoltre, è perfetta per le cotture rapide ad alte temperature e per spadellare comodamente. 

E per servire? Pizza chiama... tagliapizza! La nostra rotella verde fluo è perfetta per tagliare le fette perfette da gustare in compagnia, mentre in tavola arriva la porcellana unica della linea di piatti Circus Blue di Weissestal, dal particolare effetto satinato.

Ecco la ricetta per impastare tre pizze.

INGREDIENTI

Per l’impasto:

• 500 g di farina 0 W260
• 350 ml di acqua
• 3 g di lievito di birra fresco
• 12 g di sale
• semola di grano duro qb

Per il condimento:

• 500 g di passata di pomodoro
• 24 fiori di zucca
• 500 g di mozzarella di bufala
• 2 uova
• semola di grano duro qb
• sale qb
• olio per friggere

PROCEDIMENTO

Al mattino preparate l’impasto. Fate sciogliere il lievito nell’acqua. Unite una parte di farina e iniziate a lavorare. Unite il sale e man mano anche la restante farina. L’impasto deve risultare non troppo duro. Continuate a impastare fin quando l’impasto raggiunge l’incordatura. Lasciate riposare per 15 minuti e poi date un giro di pieghe. Formate una palla e mettete a lievitare in un contenitore sigillato unto con poco olio. Lasciate lievitare per circa 2 ore.

A questo punto procedete con la formazione dei panetti dividendo l’impasto in 3 parti. Non lavorate troppo l’impasto e ormate una palla portando gli angoli del panetto verso il basso, il tutto senza stringere o fare forza. Disponete i panetti a una certa distanza l’uno dall’altro, in una teglia appena unta d’olio. Sigillate e lasciate lievitare fino al raddoppio. Ci vorranno circa 6 ore in inverno, in estate all’incirca la metà del tempo. Intanto tagliate la mozzarella a spicchi e mettetela a scolare in uno scolapasta coperto.

I panetti sono pronti quando, facendo una leggera pressione con il dito sulla superficie, l’impasto risalirà molto lentamente. Se non sale la lievitazione è andata troppo oltre se sale troppo velocemente servirà far lievitare ancora. Accendete il forno alla massima temperatura con il grill acceso e lasciate scaldare molto bene. Scaldate il tegame Millennium sul fuoco. Intanto passate i fiori di zucca nell’uovo sbattuto e poi nella semola e friggeteli in olio caldo. Quando forno e pentola saranno ben caldi stendete l’impasto sulla pala o una placca da forno rovesciata spolverata con la semola di grano duro. Per stendere allargate l’impasto dal centro verso l’esterno, delicatamente.

Trasferite l’impasto nella pentola ormai ben calda e lasciate cuocere per un minuto circa, fino a quando vedrete che l’impasto si sarà gonfiato e il fondo avrà fatto una crosticina. Condite con la passata di pomodoro e poi trasferite la pentola in forno. Fate cuocere fino a quando i bordi avranno preso un bel colore. Serviranno circa 4 minuti se il vostro forno arriva a 250 °C. Una volta cotta sfornate la pizza, tagliatela a spicchi e conditela con la mozzarella di bufala e i fiori di zucca fritti. Servite subito.